Alexandre Bousquet reçoit le titre de Maître-Restaurateur par arrêté préfectoral du 10 janvier 2011.
Lire l’article du Sud Ouest (mars 2011) (pdf)
La création du titre de » Maître-Restaurateur » est l’une des applications du contrat de croissance signé en mai 2007 entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs.
L’objectif recherché est la reconnaissance de l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.
Seules les entreprises de restauration indépendantes peuvent bénéficier du titre selon 3 principaux points :
- réaliser une cuisine » authentique « , placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier, ne recourant pas à l’assemblage ou à des plats déjà préparés qu’il s’agirait simplement de » réchauffer » ;
- s’engageant à respecter un ensemble de règles simples, mais garantissant une prestations de service de qualité (accueil, service à table, décoration) ;
- respectant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.
Ces points sont vérifiés au moyen d’un audit qui devra être réalisé par un organisme certificateur déclaré, indépendant de l’Etat, comme des entreprises de restauration.
Par ailleurs, les candidats au titre doivent bénéficier d’une qualification ou d’une expérience professionnelle avérée en restauration.
C’est le préfet du département du principal établissement du candidat, ou de l’entreprise qu’il dirige, qui est chargé d’attribuer le titre de maître-restaurateur, au vu du rapport d’audit et de l’ensemble des pièces du dossier de candidature.